如何炒出蓬鬆軟嫩的蛋

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炒蛋似乎大家都會，但是要炒出既蓬鬆又軟嫩的蛋就不是人人辦得到，其實也沒有太高深的技巧，只是一些細節多留意就可以了。

打蛋時可以叉子或筷子，下鍋前將蛋打散的同時也將空氣打入蛋液中，下鍋前鍋子的溫度要夠高，這樣煎出的蛋才會顯的蓬鬆；接下來就是軟嫩的方法，蛋液下鍋後稍候幾秒便將週圍約七分熟的蛋往中間撥，持續重覆這樣的動作直到大部份都成形時，就將爐火關閉利用剩下的餘溫，接著將蛋未熟的部份翻面且翻炒幾下就準備可以起鍋囉，搭配一些清淡的蔬果就是美味的早餐了，有機會不妨嘗試自己動手做看看。

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