水凝結為冰，溫度必須降低到凝固點；但是到達凝固點時，水未必可以立即凝結為冰，此時稱之為「過冷水（supercooled water）」。過冷水只要條件適合（例如壓力改變、有結晶核、晃動等等），可以立即凝結為冰。
把水瞬間變成冰
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